Bez zvanične najave i fanfara, Mišlen je tiho povukao svoje Green Star priznanje - zeleni simbol održivosti u svetu vrhunske gastronomije.
Sa njihovog sajta nestale su sve reference, a restorani koji su ponosno nosili ovu oznaku više se ne prikazuju u bazi pretrage.
Članci o održivosti takođe se postupno brišu, što mnogi u industriji tumače kao znak da je ovaj eksperiment završen.
Kada marketing prevagne nad suštinom
Zelene zvezdice uvedene su 2020. godine, sa idejom da promovišu restorane koji primenjuju principe održivog poslovanja: koriste sezonske i lokalne namirnice, smanjuju otpad i pažljivo upravljaju resursima.
Međutim, kriterijumi nikada nisu bili jasno definisani niti proverljivi, pa su mnogi dovodili u pitanje kredibilitet priznanja.
Za razliku od klasičnih Mišlen zvezdica, koje se dodeljuju na osnovu strogo ocenjenog kvaliteta hrane i tehnike, Green Star se oslanjao na samoprocene i marketinške izjave o "zelenom poslovanju".
U praksi, to je često značilo da su restorani nagrađivani bez stvarne kontrole svojih procesa ili dobavljačkih lanaca.
Šta ovo znači za ugostiteljstvo?
Kako se održivost danas smatra ključnim faktorom u ugostiteljstvu, povlačenje zelenih zvezdica otvara pitanje, ko će i kako ubuduće meriti stvarni napredak restorana u toj oblasti?
Za restorane, to znači da održivost više ne može biti samo marketinški dodatak, već temelj poslovanja: kroz smanjenje otpada, transparentan sourcing, efikasno korišćenje energije i edukaciju osoblja.
Nova prilika za istinske lidere
Iako se Mišlen povukao iz "zelene" priče, prostor za nove standarde i kredibilne inicijative i dalje postoji.
Restorani koji su stvarno uveli promene sada imaju priliku da se istaknu, ne kroz PR kampanje, već kroz dokazive rezultate i autentične prakse.
(M.A./EUpravo zato/cafebarrestoran.rs)
