Sir koji nastaje na pašnjacima Starog Vlaha često se koristi za pripremu proje i pita, ali ga mnogi konzumiraju i samostalno, mimo tradicionalnih specijaliteta.
Krave od čijeg mleka nastaje ovaj prpoznatljivi specijalitet borave na prostranim pašnjacima između reka Uvac, Veljušnice, Kladnice, Mileševke i Zlošnice. Taj kraj osim što je poznat po jedinstvenim meandrima Uvca, bogat je i biološkom raznovršnošću, što ovaj sir i čini tako posebnim.
Svako ko je ikada rešio da poseti specijalni rezervat Uvac i zlatarski kraj, oduševio se hranom i čistim vazduhom. Široka prostranstva netaknute prirode pokazatelj su zdravog života, što potvrđuje i kvalitet hrane.
Sir iz Starog Vlaha
Oblast Stari Vlah predodređena je za bavljenje stočarstvom najpre zahvaljujući prirodnim uslovima, ali i istorijskim okolnostima jer se nalazi na tromeđi, pa je često prelazio iz ruke u ruku osvajača i često menjao etničku strukturu.
Nekada davno na Zlataru se živelo u porodičnim zadrugama, što je značilo podelu poslova po starosnoj i rodnoj liniji, a "kasa" je bila kod starešine doma, što je bio najstariji muškarac u kući. Žena je pak bila zadužena za "ženske" poslove, a glavna domaćica ili kako je to bilo poznato "planinka" je imala ključeve od mlekara sa mrsom i jedina je imala pristup zgradi.
Po čemu je specifičan Zlatarski sir
Zlatarski sir je punomasni sir, mlečno bele do belo žute boje, pravilne kriške debljine od 1 do 2 cm. Presek kriške ima zbijenu strukturu sa malim šupljinama, a može biti i bez šupljina.
Karakteriše ga jasno izražen prijatan ukus fermentisanog sira, slan je i bez prisustva gorčine i kiselosti.
Znanje i tradicija u proizvodnji
Za proizvodnju sira koristi se kravlje ili mešavina kravljeg i ovčijeg mleka grla koja se hrane na visokoplaninskim pašnjacima.
Zrenje sira zavisi od sezone i vremenskih uslova i traje najmanje tri nedelje pa do dva meseca, nakon čega Zlatarski sir dobija ukus zgorelog zrelog sira.
(EUpravo zato/Agromedia)
