Naučnici iz Kazahstana razvili su inovativno rešenje koje bi moglo značajno da produži rok trajanja rashlađenog pilećeg mesa, čak skoro tri puta u odnosu na dosadašnje standarde.
Reč je o posebnom zaštitnom sloju koji se nanosi na površinu mesa. Ovaj tanki premaz napravljen je od surutke i bakteriocina i deluje kao prirodni konzervans, čime se usporava kvarenje proizvoda.
Bakteriocin koji se koristi u ovom procesu potiče iz specifičnog soja mlečnih bakterija razvijenog u Kazahstanskom naučno-istraživačkom institutu. Iako je poznat nauci, do sada nije imao širu primenu u industrijskoj proizvodnji.
Prema istraživanjima, ovakav premaz efikasno sprečava razvoj štetnih bakterija poput pseudomonasa, salmonele i listerije, koje su najčešći uzrok kvarenja mesa.
Velika prednost ove metode je što ne uključuje hemijske aditive, već se oslanja na prirodne sastojke, pa se uklapa u savremeni trend proizvodnje hrane poznat kao "clean label“.
Zahvaljujući ovom rešenju, pileće meso može zadržati svežinu i do 20 dana ako se čuva na temperaturi oko nule.
Pri tome se ne menjaju ključne karakteristike, ukus, miris i tekstura ostaju isti kao kod svežeg proizvoda.
S obzirom na to da se očekuje da će živinsko meso u narednim godinama činiti sve veći deo globalne potrošnje, ovakva tehnologija mogla bi imati veliki značaj za industriju.
Produžen rok trajanja znači manje gubitaka, lakši transport i bolje mogućnosti za izvoz.
Tehnologija je trenutno u završnoj fazi pripreme za širu primenu. U Kazahstanu su već usvojeni tehnički standardi, a prvi testovi na lokalnim farmama pokazali su da metoda pouzdano produžava trajnost proizvoda.
(M.A./EUpravo zato/ekapija.com)
