Prvog oktobra obeležava se Međunarodni dan kafe, a malo je zemalja u kojima ovaj napitak ima toliko snažnu ulogu kao u Italiji. Za milione Italijana kafa nije samo jutarnji napitak, već deo svakodnevnog rituala, kulture i druženja.
Prema istraživanju agencije AstraRicerche, čak 95,6 odsto Italijana između 18 i 60 godina pije kafu svakog dana. Oko 60 odsto njih popije dve do tri šoljice dnevno, dok gotovo četvrtina pije najmanje četiri. Jutarnja kafa posebno je važna, za više od 80 odsto ispitanih ona je deo svakodnevnog buđenja.
Od prve mašine do italijanskog espresa
Istorija italijanskog espresa počinje početkom 20. veka. Luiđi Becera je 1901. patentirao sistem koji je pomoću pare i pritiska omogućio bržu pripremu kafe. Nekoliko godina kasnije, 1905, Deziderio Pavoni osnovao je kompaniju La Pavoni, koja je proizvodila aparate za pripremu kafe u barovima.
Prvi modeli mogli su da pripreme veliki broj šoljica za kratko vreme, a espresso je tako postao deo novog gradskog rituala. Kafa se više nije pila samo kod kuće – italijanski bar postao je mesto susreta, razgovora i kratke pauze.
Od jedne šoljice do globalne industrije
Iza espresa koji se popije za nekoliko minuta krije se ogromna svetska industrija. Kafa prolazi dug put od plantaže, preko berbe i prerade, do pržionice, prodavnice ili bara.
U njenoj proizvodnji učestvuje oko 25 miliona malih poljoprivrednika i njihovih porodica, dok klimatske promene i promene cena sve više utiču na budućnost proizvodnje.
Ovogodišnji Međunarodni dan kafe prvi put se centralno obeležava u sedištu FAO u Rimu, uz poruku da pažnju treba usmeriti i na ljude koji stoje iza svake šoljice.
Espresso, ristretto ili macchiato?
Italijanski bar ima svojevrsnu malu azbuku kafe. Kada naručite "un caffè“, dobićete espresso.
Ristretto je kraći i intenzivniji, lungo sadrži više vode, a doppio predstavlja dvostruku dozu. Macchiato je espresso sa malo mleka, dok kapućino i caffellatte imaju znatno više mleka.
Kapućino se tradicionalno vezuje za doručak, dok se posle ručka ili večere najčešće naručuje espresso. Ako uz kafu dobijete čašu vode, ona se obično pije pre kafe kako bi se očistilo nepce.
Više od napitka
Italijanska kultura kafe stara je vekovima. Istorijski kafići poput Caffè Florian u Veneciji, otvorenog još 1720. godine, postali su mesta okupljanja umetnika, pisaca i putnika.
Danas se navike menjaju, raste interesovanje za kvalitet zrna, različite načine pripreme i održivost. Ipak, tradicionalni espresso za šankom ostaje jedan od prepoznatljivih simbola italijanskog svakodnevnog života.
Za Italijane kafa možda jeste mala šoljica, ali iza nje stoje vekovi tradicije, čitava kultura i globalna industrija koja povezuje milione ljudi širom sveta.
(M.A./EUpravo zato/rts.rs)