Jedan kornet sladoleda bio je dovoljan da ovog leta izazove jednu od najvećih gastronomskih polemika u Italiji. Reč je o Scettro del Re ("Kraljevsko žezlo"), specijalitetu istorijske poslastičarnice Mokambo iz gradića Ruvo di Pulja, koji košta čak 95 evra.
Rasprava je dodatno dobila na pažnji nakon što je italijanski biznismen Flavio Brijatore izjavio da "svako ko plati toliko za sladoled može biti samo kreten". Dok jedni smatraju da je reč o apsurdno skupom dezertu, drugi tvrde da cena odražava jedinstveno iskustvo, retke sastojke i gotovo dva veka dugu porodičnu tradiciju.
Recept star gotovo 200 godina
Priča o ovom neobičnom sladoledu počinje još 1840. godine. Koreni recepta vode do čuvene napuljske poslastičarnice Gambrinus, gde je nastala "Crema del Re", krem od vanile i skupocenih začina koji je, prema predanju, bio omiljen kralju Ferdinandu II Burbonskom.
Znanje je kasnije preneto u Pulju, gde porodica Paparela već četiri generacije vodi poslastičarnicu Mokambo. Za razliku od mnogih proizvođača koji su prešli na industrijsku proizvodnju, oni su ostali verni zanatskoj izradi, bez veštačkih dodataka i gotovih baza.
Šta opravdava cenu?
Sketro del Re ne može da se kupi usput. Priprema se isključivo po porudžbini, najmanje tri dana unapred, a u njegovoj izradi koriste se pažljivo odabrani sastojci: sveže mleko, jaja iz slobodnog uzgoja, iranski šafran, pistać iz Brontea na Siciliji, sveža pavlaka i jestivi listići 24-karatnog zlata.
Posebnu vrednost, međutim, ne čine samo namirnice. Šafran prolazi višednevnu pripremu, dok se završni deo procesa odvija pred gostom. Degustacija traje oko sat i po i uključuje priču o istoriji recepta, poreklu sastojaka i načinu pripreme, pa vlasnici ovaj desert predstavljaju kao gastronomski doživljaj, a ne običan sladoled.
Više od deserta
Uprkos visokoj ceni, gosti iz cele Italije i inostranstva dolaze upravo zbog ovog specijaliteta. Poslastičarnica Mokambo nosilac je prestižnog priznanja Tre Coni, koje dodeljuje vodič Gambero Rosso najboljim italijanskim proizvođačima zanatskog sladoleda.
Ipak, mišljenja ostaju podeljena. Za mnoge je sladoled simbol jednostavnog letnjeg zadovoljstva i teško prihvataju da može da košta koliko večera u vrhunskom restoranu. Za druge, cena predstavlja spoj tradicije, vrhunskih sastojaka i zanatskog umeća koje se prenosi generacijama.
Nije ni blizu svetskog rekorda
Iako 95 evra zvuči impresivno, italijanski specijalitet nije najskuplji na svetu. Ginisov rekord drži japanski sladoled Byakuya, čija porcija košta oko 6.200 evra. Pravi se od belog tartufa iz italijanske Albe, parmezana, sakekasu paste i jestivog zlata.
Bez obzira na to da li je reč o luksuzu ili marketinškom potezu, jedno je sigurno, jedan kornet sladoleda uspeo je da pokrene raspravu širom Italije i malu porodičnu poslastičarnicu iz Pulje pretvori u jednu od najpoznatijih gastronomskih adresa ovog leta.
(M.A./EUpravo zato)