Turiste u Italiji uglavnom ne iznenađuje običaj da se espreso popije stojeći za šankom, gotovo u jednom gutljaju, niti čaša vode koja se služi uz kafu. Međutim, situacija je nešto drugačija kada posle ručka naruče kapućino. Konobar im verovatno neće zameriti, ali bi neko od gostiju za susednim stolom mogao da ih pogleda sa neskrivenim čuđenjem.
U Italiji, naime, kapućino ima svoje nezvanično radno vreme - vreme doručka, po mogućstvu pre 11 časova. Nakon toga prednost se daje espresu.
Turisti za ovo pravilo najčešće saznaju preko blogova, društvenih mreža ili italijanskih prijatelja. U Rimu su se čak pojavili i natpisi "Molimo vas, bez kapućina posle podneva", inspirisani popularnim internet-fenomenom "Dude with Sign". Iako su ugostitelji i konobari podržali ovu poruku, ona nije mnogo uticala na navike stranih posetilaca.
Pravilo tradicije, a ne zakon
Jedno od najčešćih objašnjenja za ovu naviku odnosi se na varenje. Kapućino sadrži dosta mleka i, prema tradicionalnom italijanskom shvatanju, nije najbolji izbor nakon obilnog obroka. Espreso se, s druge strane, smatra idealnim završetkom ručka.
Ipak, ovo objašnjenje više pripada domenu kulture nego medicine. Ne postoje naučni dokazi da kapućino nakon ručka šteti varenju kod zdravih osoba. Ljudi koji su osetljivi na laktozu ili masniju hranu mogu imati određene tegobe, ali one se mogu javiti bez obzira na doba dana u koje piju ovaj napitak.
"To je svakako deo našeg kulturnog nasleđa, ali mi Italijani trebalo bi da budemo malo otvoreniji", kaže Fabio Sipione, menadžer za događaje i obuku u trening-centru kompanije Lavaca, povodom Dana kapućina.
U Italiji je kapućino gotovo neraskidivo povezan sa doručkom. Priprema se od espresa, toplog mleka i mlečne pene, a najčešće se služi uz kroasan ili brioš. Ta kombinacija deo je prepoznatljive slike italijanskog jutra, kafa popijena za šankom, novine u rukama i kratka pauza pre odlaska na posao.
"Kapućino smo svrstali među napitke za doručak i u tom delu dana on je gotovo nedodirljiv", objašnjava Sipione.
Slična pravila važe i za kroasan, koji se tradicionalno jede ujutru, iako, kako dodaje, nema razloga da neko ne poželi ovo pecivo i tokom popodnevne pauze.
Stranci ne mare za nepisano pravilo
Izvan Italije kapućino se pije ujutru, popodne, pa čak i nakon večere. U pojedinim zemljama postao je gotovo desert, naročito u varijantama sa dodatnom količinom mleka ili šlaga.
Dok Italijani posle ručka uglavnom biraju espreso, turisti bez mnogo razmišljanja naručuju kapućino i u tri sata popodne, često i ne znajući da odstupaju od jednog od najpoznatijih nepisanih pravila italijanske gastronomske kulture.
Ipak, ni italijanske navike u ispijanju kafe nisu ostale imune na promene. Američka i filter kafa nekada su smatrane stranim običajima, nespojivim sa tradicionalnom kulturom, ali su danas deo ponude brojnih italijanskih kafića.
Sipione smatra da bi slična promena mogla da se dogodi i kada je reč o ispijanju kapućina u popodnevnim satima. Na to bi, između ostalog, mogli da utiču i turisti koji u Italiju donose drugačije navike.
Dan kapućina - bez ograničenja
Naručivanje kapućina posle podneva nije uvreda za italijansku kulturu, već samo odstupanje od tradicionalnih navika. Ako vam se nakon ručka pije ovaj napitak, nema razloga da ga se odreknete.
A ako vas barista pogleda začuđeno, uvek možete da se našalite da Dan kapućina, koji se obeležava 8.novembra, slavite sa malim zakašnjenjem.
(EUpravo zato)